hósdagur 7. desember 2017síða 30

Vinnublaðið hjá miðlahúsinum desember 2017 2 8 Símun nýggjur leiðari í kunda­ tænastuni hjá Banknordik Nøvn Fyrsta desember tók Símun Jóann­ es­ar­son Hansen við sum leiðari í kunda­tæn­astuni hjá BankNordik. Hann hevur verið fulltrúi í heilsu­ mála­ráð­num. Símun er 45 ára gamal. Hann ætt­aður úr Saltangará, har hann eis­ini býr. Hann er útbúgvin løgfrøðingur frá lærda háskúlanum í Keyp­ manna­havn, og síðani hann var liðugt útbúgvin – og eisini und­ ir lestrinum – hevur hann ar­beitt í heilsumálaráðnum og hesi seinastu árini í heilsu- og inn­lend­is­mála­ráð­ num. Stjórin á Estra 60 ár Nøvn Í morgin fyllir Sonja á Líðarenda, stjóri á prentvirkinum Estra, 60 ár. Sonja á Líðarenda hevur arbeitt á Estra síðani hon fór í læru sum setari. Tá var Stig G. Rasmussen stjóri og átti fyr­i­tøkuna. Prentsmiðjan hevur ment seg gjøgn­um árini, og fyri fáum árum síð­ani var hon løgd saman við Vasti í Klaks­vík. Báðar fyritøkurnar húsast und­ir sama taki í bygninginum hjá fyri­tøkuni í Syðrugøtu. Sonja á Líðarenda er saman við Gunn­vá við Keldu stjóri í fyritøkuni. Estra er ein av trimum prent­ støð­um í Føroyum, sum í dag fáast við alt møgu­ligt vanligt prent, so sum bøk­ur, blankettir, faldarar, plakatir og ann­að. Ein fjórða prentsmiðja er. Tað er Prent­mið­støðin í Havn, sum er ein rota­tións­prentsmiðja. Sonja á Líðarenda er kend í bygd­ar­lív­i­num í Gøtu. Hoin hevur verið forkvinna í GÍ og hevur annars lagt nógv ar­beiðið í ungdómsarbeiðið í GÍ og Víkingi. Eisini er hon virkin í kirkjuni um­framt at hon hevur umboðað komm­un­una í skúlastýrinum í Fuglafirði. Sonja á Líðarenda er eisini sjálv ítrótt­ar­kvinna. Tá ið kvinnu­ hond­bólt­ur á utt­an­dur­a­vøllum var í hæddini, vardi hon málið á GÍ- liðnum hjá kvinn­um. Jan Restorff er Mr. Søllerød Kro Nøvn Ein hin kendasti og »harðasti« mat og mat­stovuummælarin í Danmark, Sør­ en Frank hjá danska blaðnum Pol­itik­ en, leggur ikki fingrarnar ímillum, nú hann skrivaði um havnarmannin, Jan Res­torff, sum fylti 50 ár mikudagin. Jan Restorff er matstovuleiðari á kendu donsku Michellin matstovuni, Søl­le­rød Kro. Søren Frank skrivar m. a. soleiðis: »Rest­aurantchef Jan Restorff har gen­ n­em snart 20 år været drivende kraft på Michelin-restauranten Søllerød Kro – og en af tjenerfagets få stjerner, som rager op over de kendte kokke. Jeg har mere end én gang siddet på Søl­lerød Kro og iagttaget et par sid­de ved et bord og hviske nervøst til hin­anden: »Hvor er han? Jeg synes ikke, vi har set ham i dag?« Og så nogle minutter senere hør­ er man gulvet i de gamle krostuer knir­ke under den ikke ubetydelige vægt. Parret spidser ører: »Åhh, der er han, nu kommer han!« Man ser, hvordan de anspændte skuldre slapper af og bliver sænket, mens de bekymrede ansigtsrynker bli­ver erstattet af salige smil. For nu ved gæsterne, at de er i sikre hænder, og at det vil blive en storslået aften. Ufortalt at Søllerød Kro pt. har en glimr­ende køkkenchef i Brian Mark Han­sen, så er det restaurantchefen siden 1999, Jan Restorff, som er Mr. Søl­lerød Kro. Faktisk så meget, at jeg vil tillade mig at tvivle på, om de gamle mure vil kunne bære kroen fra 1677, hvis Restorff en dag skulle for­ lade den. Restorffs metier er, at han ser gæst­en, han elsker at skræddersy ik­ke bare måltidet, men hele aftenen for den enkelte, så alle føler sig som om de er ganske særligt udvalgte. Res­ta­u­rant­chefens brændstof er et u­om­tvist­eligt godt humør og en funda­mental glæde ved mad og vin, som han ikke gør noget for at skjule. Jan Restorff har en helt unik status på den danske restaurantscene, hvor det ellers normalt er køkkenchefen, som er stjernen. Det er ikke mange, om overhovedet nogen, rest­au­rant­ chef­er herhjemme, som har stået i snart 20 år på gulvet på en restaurant i Søl­lerød-klasse. I et land, hvor det at be­tjene andre normalt opfattes som ydmygende, er der noget nærmest u­dansk ved Restorffs stolthed ved at varte op. Min teori er således, at Res­torffs storhed som servitør bl.a. skyldes, at han ikke er født i Danm­ ark, men på Færøerne, hvor han er voks­et op på Hotel Hafnia i Torshavn, som søn af hoteldirektør af Johan M. Res­torff og fru Esther som var smør­ re­brøds­jomfru. Karrieren i Danmark blev indledt på Glo­strup Park Hotel, hvor Jan Res­ t­orff fik banket vinkortet op til en be­ tragte­lig standard. Også på Søllerød Kro er Restorffs store passion, vinen, et sær­ligt fokusområde. Kroen har så­le­des fået prisen for Danmarks bedste vinkort i Den Danske Spise­ guide ni gange, og det er en af de adr­esser i landet, hvor man kan være sik­ker på, at mad og vin altid går op i en højere enhed. Restorff ved godt selv, at gæst­er­ ne sætter pris på ham og forventer, at han er i huset, når de lægger vejen for­bi, så end ikke syv vilde heste kan træk­ke ham væk fra Kroen under ser­vice. Men når kroen holder lukket i vint­er- og sommerferien er det til gengæld af sted til hest sydover sam­men med familien, og så går der nor­malt få dage, før Restorffs pro­fil­ er på de sociale medier bugner med madbilleder fra trestjernede rest­au­ ran­ter i Paris og omegn. Nýggj fólk á arbeiðsplássinum? Hava tit søgur um nýggj starvsfólk á arbeiðsplássinum - ella onkur hevur fingið nýggjar avbjóðingar, latið okkum frætta. Sendið tekst og mynd til vinnan@sosialurin.fo Jan Restorff er ein av teimum fáu stjørnunum í tænarayrkinum, sum skínur bjartari enn kendu kokkarnir, skrivar kendasti matstovuummælarin í Danmark, Søren Frank