hósdagur 29. apríl 1993síða 9

Tíðindablaðið ESF Flamberadar risarækjur og svinalundir Ein festligur og góður rættur til eitt hugnaligt leygarkvøld, fyri tey, sum klára at leggja ger- andisdagin á hyllina eina løtu og ásannað at lívið eigur ikki bert at vera tungar skyldur allan sólarringin Kokkurin á Sosialinum, sum dagliga er høvuds kokkur á Hotel Føroyum hevur sett ein festligan degurða saman hesuferð Nú er ein mánaði síðan vit seinast matteigin í blaðnum og myndamaðurin og undir ritaði kunnu vissa lesarar nar um at rætturin hesu ferð er avbera góður. Tað sannaðu vit, tá vit royndu hann týsdagin á Hotel Føroyum Hesuferð verður eisini talan um ein forrætt við fiski og sidan ein høvuds- rætt við kjøti og omaná kann alt møguligt brúkast frá tí einfalda kaffikopp- inum til fínastu desertina Kokkurin hevur valt at gera forrættin við kina- rækjum, hesar eru sera stórar, einar triggjar til fýra er nóg mikið til hvønn verða. Íslendingar kalla hesar rækjur av góð- um grundum fyri risa- rækjur. Seinastu árini eru hesar rækjur vorðnar van- ligar í Europa og í USA. Tær verða aldar í feskum ligið høvdu vatni í Kina, India, Thai landi og í Midameriku Tær vaksa sera skjótt, ti vatnið er so heitt um hesar leiðir og tær eru ein stór hóttan á marknaðinum fyri altvatnsrækjurnar, sum eitt nú føroysk skip fiska Kinarækjur fáast í teimum størru handlunum í um. Tær eru eyðkendar við at skeljarnar myrkar grøn gráar á liti Men tá tær eru steiktar á pannu fáa tær reyða litin Hevuðsrætturin svínalundir ella mørbrad á donskum máli. Hetta er miðaldýrt kjót, tað er moyrt, tá soymin er skorin burtur og lundir eru sevju mikil undir tonnunum, um tey ikki verda sjeystokt å pannuni ella i ovni. I bådum rættum mælir kokkurin til at flambera Flambering stavar frå Førov Fraklandi og merkir, at kokkurin við hava smak- kin av rúsdrekka i rættin, men ikki sprittsmakkin. I hesum rættum verður nýtt bæði whiskey og konjak, og tå id sprittið er brent burtur hevur tú bert smak kin efur í rætuunum. Kokk at tað er ikki flambera, tú urin sigur ðugt at kann bert stovta rús Irekkaði n r eitt i I makkið í NOKKUMN ávarar Og sigur gur al så eltir KK { mbera t HM lir eini roykhettu, hend kal undir øllum um støðum verða sløkt, og e Kann láka pannuna av um størur AM tlambera er veitslukent n gerst ov Kinarækjur flamber- adar i whiskey vid urtakremi til fýra fólk 16 kinarækjur 4 cl whiskey 2 spsk margarin Urtakrem 2 stengur bladselleri 2 lítlar leykir 2 lítlar gularøtur 6 dl av róma Sker ella karva urtirnar í smáar bitar, vend teir í margarini á pannuni í ein hålvan minutt. Stoyt róm- an omanyvir og kókað til blandið er vorðið tjúkt. Smakkað til við salt og pipari. Rækjurnar verða pilkað- ar og vendar í margarini til tær eru ljósareyðar. Tá er hiuin eisini passaligur at flambera. Stoyt whiskey á pannuna og set eld á, flambera til login er burtur meðan tú flytir pannuna aftur og fram. Legg rækjurnar mið- skeiðis á borðiskin og pyntað uttanum við strim- lum av icebergsalat, sitrón og reyðum ella svørtum kaviar Her sæst liðni hevuðs- rætturin, svínalundir ið eru leskiliga tilgjørd ein rættur fyri kræsnar gómar, vælsmakkandi Reinold sigur, at tal er neyðugt at flyta pann una aftur og fram með an flamberað verður annars brennir rætlurin Høvudstænarin á Hotel Føroyum. Tummas Láa dal, mælir ul at drekka eitt hvitvinslag ur franska landspartinum Alsace, sum eitur Riesling Re serva, til forrætun. Hetta skuldi fingist í Rúsunum kring landið Ostafylt svínalundir 800 gr ella tvey svína- lundir, hvert skorið í tveir lutir, tverturum 100 gr ost, Danbo 45 % Piparsós 2 fruktir av reyðum pip- ar, smáar 2 lítlar leykir 2 góðar tesk, av mos- aðum madagaskarpipar (grønt í laka) 4 dl konjak Í lítur av javnaðum høsnasodi í bótamolar) Sker soyman úr lundunum Try På » t * , ITYSE eitt Strukistål okkurt sovorið uppigjøg - ( num hvørt stykki urin verður skorin ur og verður fylt Í steng I NOIK Brúnkað lundini á pannuni = Nr 80-29 APRÍL 1993 | Síða 9 Eftir Justinus Eidesgaard Myndir og kryddað við salt og pipar. Set lundini í heitan ovn „200 sug í 10 minutur endiliga ikki longur, tak tey út, legg silvurpappír omanyvir og lat tey hvíla í fýra minuttir. Sker lundini sundur í skivur , ein senu metur tjúkkar og legg hvenn lut á borðiskamar Piparsós: Piparfrukurnar verða skornar í smáar terningar og somuleiðis leykurin. Hetta verður vent í margarini í ein minutt á heitari pannu Stoyt konjakkið á og flam bera Kalmar Lindenskov Ger eina uppbakaða sós Stoyt flamberaðu piparfrukturnar og leykin í sósina. Lat sås av høsnasodnum ina smákóka í einar minuttir Borðiskunn kann pynt blomkål sherrytomatum og mimmais. Hav kókaði eplir vend á pannu í sesamtræi afturvið Tummas I åadal, tænan mælir ul at drekka eitt reydvinslag, ið estir Beau) olas Grand Signeur aftur við. Hetta er eitt miðaldýr vin og fæst í Feroyum ast við squash broccoli Parkinson- fundur Í Suðuroy Upplýsandi fundur um parkinsonsjúk- una verður á GISTINGARHUSINUM Í ORAVIK leygardagin 1. mai, kl. 15. M.a ra Hb greiða fólk við parkinsons VUSSU tað er at m Mm — “SJ Parkinsonfelagid