hósdagur 11. desember 2003síða 2

3 VARPIÐ 2 VARPIÐ Okkara Kokkar í jólah‡ri Okkara Kokkar hava veri› at sæ› hvørt hóskvøld eftir Dag og Viku, allan veturin. Nú ver›a jól og kokkarnir fara at tilrei›argera eina rættiliga jólamáltí›. Kristvin Jacobsen og Gu›mundur Gu›mundsson eru kokkarnir, sum hava víst, hvussu matur eisini kann gerast. Hendan jólasendingin er tann 9. í rø›ini av 24 sendingum, sum eru gjørdar. Varpi› fekk eina samrø›u vi› annan av kokkunum, Gu›mund Gu›mundsson. Gu›mundur arbei›ir dagliga á Hotel Hafnia, her hevur hann starvsheiti› Chef de Casine. Hann byrja›i at læra til kokk í 1982 á matstovuni Arnarholl í Reykjavík og var› útlærdur í 1986. Aftaná hetta arbeiddi hann á Holiday Inn í tvey ár, sí›an á Cafe Opera sum sjefkokkur har í næstan tvey ár og so høvu›skokkur á matstovuni Nausti›. Í 1990 fer hann til Føroyar á Hotel Borg, sum ta› tá kalla›ist, at arbei›a sum høvu›skokkur. Eftir at hava arbeitt eitt ár á Hotel Hafnia fór kokkurin ni›ur til Danmarkar at arbei›a í f‡ra ár. Her arbeiddi hann sum høvu›skokkur á matstovum í Aarhus, Ålborg og Randers. Í 1997 kom hann aftur til Føroya at arbei›a á Hafnia. Og á heysti› 1998 byrja›i samstarvi› vi› SvF. Okkara Kokkar At arbei›a sum sjónvarpskokkur er als ikki at samanlíkna vi› kokkastarvi› á einum hotelli. Arbei›i› á hotellinum kann gerast rættiliga fastbundi› í longdini, har ger mann jú ofta teir somu rættirnar. -Arbei›i› á „Okkara Kokkum“ er ótrúliga spennandi, her fær mann meiri møguleika til at royna at gera fleiri ymiskar rættir. Mann fær eisini eitt samskifti í lag vi› fólk. Her ver›ur ein tvungin til finna n‡ggj hugskot. Tó er ein kókibók ikki á veg út á føroyska markna›in í løtuni - ikki fyribils, leggur Gu›mundur afturat. Gu›mundur hevur jú givi› eina kókibók út. Bókin, Okkara Kokkar, sum kom út í 2002, hevur selt væl - 4.000 eintøk eru seld. Hetta má sigast at vera sera nógv til eitt so líti› fólktal. Samstundis avdúkar hetta ein áhuga fyri eini meiri óvanligari og annarlei›is matger›, enn tann gerandisliga matskráin í teimum føroysku húsarhaldunum bjó›ar. Cheeseburgari vi› chips -Kokkar eru sum vanlig fólk. Aftaná eina har›a arbei›sviku vi› at tilrei›argera fleiri fjøltátta›ar máltí›ir til kundar, tá er mann troyttur av at gera fínan mat og hevur betri hug at helda seg til okkurt meiri einfalt, sigur Gu›mundur. Spurdur um hvør yndisrætturin hjá honum er, svarar hann skjótt: Hamburgari vi› chips. -Tá mann kemur heima aftaná eina har›a og strævna arbei›sviku, er ta› besta eg veit at eta ein púra vanligan hamburgara ella cheeseburgara og chips saman vi› børnunum. Lambakjøt og fiskur er annars rávøran, i› honum dámar best at arbei›a vi›. Jólasendingin upptikin í septembur Okkara Kokkar hava kokkast uppi í sjónvarpshølunum hjá SvF, har er eitt upptøkuhøli gjørt um til køk. Gu›mundur letur væl at umstø›unum har. Her gjørdu C M teir allar tær 24 sendingarnar, sum ver›a vístar hendan veturin. Ta› tók umlei› 10 dagar at gera allar sendingarnar. Eisini hendan jólasendingin, sum ver›ur víst hósdagin 18. desembur, bleiv upptikin í septembur. „Jú, ta› kendist løgi› at siga „Gle›ilig Jól!“, tá einafer› fyrst í septembur mána›. Men ta› var ein røtt jólasending vi› nissuhúgvum og tí heila sum hoyrir til.“ Jólini 2003 - ræstan fisk vi› sper›ili ella útbeina›a fylta gás? Gamalt er at eta ræstan fisk vi› sper›ili til jóladøgver›an. Fleiri hava hesa máltí›ina tí›liga á degnum og, helst sum tey flestu, so eina størri máltí› vi› gás, dunnu ella fleskasteik seinni á degnum. Men í sendingini hjá sjónvarpskokkunum er ikki rættiliga pláss fyri sper›ilinum. Sum vanligt er, gera Okkara Kokkar eitt sindur meiri enn vanligt burturúr. Solei›is er eisini vi› hesum jóladøgver›anum. -Hetta var ein rættur, sum eg ongantí› fyrr havi roynt at gjørt. Men hann eydna›ist sera væl. Útbeina› gás er ikki ta› nemmast at gera, ta› passar. Men vit royna at gera ta› lætt og royna at vísa, hvussu farast skal fram. Sigast skal eisini, at hetta er arbei›i, sum ein kann fáa ein slaktara at gera - vit hava jú nógvar gó›ar slaktara her á landi. Matger›in, sum teir bá›ir hava borga fyri hvørt hóskvøld í vetur, hevur uttan iva virka› til at gera føroyska matger› meiri fjølbroyttari. -Vit vilja gera ein annan rætt, sum eisini gevir ein annarlei›is smakk. Men hetta hevur aloftast veri› vi› føroyskari rávøru, sum føroyingar hava í síni egnu frystiboks. Gjøgnum árini hava vit í Okkara Kokkar lagt okkum eftir at krydda føroysku matger›ina. Vit halda sjálvir, at vit hava fingi› gó›a móttøku og, at ta› er ein rættiliga stórur eftirspurningur eftir eini slíkari føroyskari matger›arsending. Men er ta› tó ikki trupult og møtimiki› at fara í gongd vi› eina slíka fjøltátta›a máltí›? -Vit vilja gjarna vísa, at ta› er lætt at gera mat á ymiskan hátt. Og eisini vísa á óvanar í matger›, t.d. er ikki ney›ugt at kóka t.d. fisk ov nógv, her skal takast hædd fyri støddina á fiskastykkinum osv... Eisini vi› eplum og grønmeti eru fleiri hættir at tilrei›a. Hesum hava vit lagt okkum eftir í sendingunum hjá SvF. Og mann sær at úrvali› av hesum matvørunum í matvøruhandlunum í Tórshavn er nógv vaksi› seinastu árini og sama er vi› dygdini - hetta er at fegnast yvir. Endaliga leggur kokkurin - vi› áher›slu - afturat: -Man skal jú aldrin vera bangin fyri at fara í gongd vi› at gera mat. Hósdag 18. kl. 20.55 Okkara kokkar - Jólasending Í hesi sendingini, eru kokkarnir í jólah‡ri. Teir gera ein forrætt av marinera›ari lundabringu, saman vi› garnituru av grønmeti og fruktum. Høvu›srættur er útbeina› gás, sum er fylt vi› farsi, afturvi› er grønmeti og brúna›i epli. Fakta Í vetur eita Okkara kokkar í Sjónvarpi Føroya enn einafer› Gudmund og Kristvin. Hóskvøld eru teir í n‡ggja køkinum í sjónvarpinum og vísa okkum, hvussu vit kunnu gera alskyns leskiligan mat bæ›i til gerandis og veitslur. Íblásturin til sendingarnar hava teir heinta› ví›a um í heimi - men teir duga framúr væl at tillaga matger›ina, so tú og eg eisini kunnu vera vi›. Sendingarnar ver›a sendar hvørt hóskvøld eftir tí›indasendingarnar, og tær vera endursendar hvønn leygardag seinnapart og sunnudag seinnapart. Uppskriftirnar til sendingarnar, sum hava veri›, eru at finna á heimasí›uni hjá SvF - www.svf.fo. Fakta Yndismáltí›in hjá Gu›mundi: „Hamburgari vi› chips! Tá mann kemur heim aftaná eina har›a og strævna arbei›sviku, er ta› besta eg veit at eta ein hamburgara ella cheeseburgara og chips saman vi› børnunum.“ Fakta