mikudagur 5. desember 2012síða 4

Mikudagur 5. desember 2012 · Nr. 142 4 Sosialurin Hugskot og viðmerkingar – send sms til 225000 Eg kann altíð blíva betri Virðismettir matjournalistar rósa honum og hansara kreativa máta at ganda fram forkunnugar rættir. Kortini er hann sjáldan heilt nøgdur við tað, hann ger. – Eg vil altíð gera alt betur, og júst henda tráanin drívur verkið, sigur nýskapandi gourmetkokkurin Leif Sørensen Rannvá G. Fossaberg Hann er kendur sum kokkurin, ið gongur egnar og nýggjar leiðir, og torir at skapa nýggjar rættir við føroyskum rávørum. Summi hálova hansara kreativu evnum, með­an onnur halda, at tað als ikki er matur, hann ger. – Tað kemur fyri, at onkur sig­ ur við meg, at tað, sum eg geri, er nakað fjas, sigur Leif Sørensen, høvuðskokkur á gourmet­mat­ stov­uni Koks á Hotel Føroyum. Men heimsins bestu kokkar og nakrar av teimum kendastu matjournalistunum eru als ikki í iva um at tað, sum Leif ger, er heilt serstakt og týdningarmikið. Ein av mongu matjournalistunum, ið hevur stóra virðing fyri rætt­ unum, ið Leif skapar, er Bent Christensen. Hann hevur í mong ár verið redaktørur fyri Den Danske Spiseguide, sum hvørt ár fortelur um bestu mat­støð­ini í danska ríkinum. Nú hevur hann skrivað eina bók á næstan 300 síður um Leif Sørensen og teir rættirnar, sum hann gandar fram úr føroyskum rávørum. Bókin er ein viðurkenning At ein bók er skrivað um Leif Sørensen og hansara kokka­kynst­ ur er nakað, sum høvuðs­per­són­ urin sjálvur fegnast um. – Hetta er so at siga ein doku­ mentatión upp á tað, eg geri dag­ liga, og tað eri eg glaður fyri. Eg eri serliga fegin um myndirnar, sum eru í bókini, tí tær siga meir enn alt annað. Myndir lúgva ikki, sigur Leif Sørensen. Hann sær bóka­út­ gávuna sum ein stóran heiður, tí sjálvur hevur hann stóra virðing fyri rithøvundanum og mynda­ manninum. – Hetta eru tveir menn, sum hava gjørt bøkur um heimsins bestu matstøð, og øll innan mína vinnu vita, hvørjir teir eru. Bent Christensen er ein maður, sum hevur etið á teimum allarbestu matstovunum, so tað, at hann heldur meg og mína matger vera áhugaverda, er stórt. Eg kundi neyvan fingið eina betri viður­ kenning enn hesa, sigur Leif Sørensen. Tað var tó ikki ætlanin av fyrstan tíð at skriva eina bók um Leif Sørensen og matin á Koks. - Teir vóru í ferð við at skriva eina bók um fleiri skandinaviskar matstovur, men tað bleiv av ongum, fortelur Leif Sørensen og heldur fram: – Teir spurdu so okkum, um teir ikki kundu gera eina bók um Koks. Hetta er ein fantastiskur máti at vísa bæði føroyingum, út­ lendingum, matjournalistum og kokkum, hvussu vit á Koks hava valt at brúka føroysku rávør­ur­ nar, sigur Leif Sørensen. Vil altíð vera betri Hóast matjournalistur og onnur serkøn innan gourmet geva Leif Sørensen góð skoðsmál, missir hann ikki fótafestið ella tekur sær av løttum. – Eg eri rættiliga harður við meg sjálvan, og í roynd og veru eri eg ongantíð hundrað prosent nøgdur við tað, eg geri. Eg veit, at eg kann gera tað betri, sigur Leif Sørensen, sum hevur fingið út­búgv­ing og arbeiðsroyndir frá nøkrum av teimum bestu í Dan­ mark, so sum Kommandenten hjá Francis Cardenau og Brian Funder á Marie Grubbe á Tjele Gods. Lítillátin greiðir hann frá, at hann gjøgnum árini hevur fing­ið bjóðað størv á nøkrum av teim­um bestu matstovunum í Norður­londum, men altíð hevur takk­að nei til hesi tilboðini. – Tá eg fór niður til Danmarkar at læra, visti eg altíð, at eg skuldi aftur til Føroya, tí eg vildi broyta matmentanina í Føroyum og royna at eksperimentera við rá­ í meldrinum Fólk eru bangin fyri, at tað er ov dýrt, tey blíva ikki mett, tey halda seg ikki vita, hvussu tey skulu bera seg at á eini fínari matstovu og so framvegis ...framhald á síðu 6