hósdagur 27. juni 2013síða 40

nr. 73 · 28. juni 2013 4 VIKUSKIFTI Samrøða Rannvá G. Fossaberg rannva@sosialurin.fo – Hetta er eitt heilt serligt arbeiðspláss, og eg hitti fleiri av teimum kendastu stjørn­unum, ímeðan eg arbeiði. Men tað venur mann seg skjótt við. Soleiðis sigur Bjarni Mortensen, sum arbeiðir á einum av teimum flottastu og dýrastu hotellunum í danska ríkinum. Umframt kokkur er hann eisini souschefur á tí kenda Hotel d´Angleterre, sum liggur á Kongens Nytorv og hevur fimm stjørnur. – Tað at hotellið er fimmstjørnað og kent fyri mat og tænastu á høgum støði hevur stóra ávirkan á mín arbeiðsdag. Gestirnir fáa bara tað besta av tí besta, og einki má ganga galið. Tað er partur av míni uppgávu sum souschefur at syrgja fyri, at vit levera bestu kunda­ tænast­una í Keypmannahavn, sigur Bjarni Mortensen. D'Angleterre av tilvild Bjarni Mortensen, sum er av Norðasta Horni í Havn, arbeiðir dagliga á vakra og eyðkenda hotellinum á Kongens Nytorv. Tað var tó rættliga tilvildarligt, at hann av fyrstantíð kom á Hotel d´Angleterre. – Eg vildi hava eina útbúgving sum mat­stovukokkur, og tí var eg í Aalborg á einum grundskeiði í hálvt ár. Tá eg skuldi finna mær lærupláss, fór eg í ein dag til Keypmannahavnar. Eg var á Radisson SAS og spurdi um lærupláss, og á veg aftur á Hovedbanagarðin hugsaði eg, at eftirsum eg var í Keyp­ manna­havn, kundi eg tað sama fara inn á Hotel d´Angleterre og spyrja, um tey høvdu eitt lærupláss til mín, greiðir Bjarni Mortensen frá. Hann var heppin og fekk at vita, at hann kundi byrja sum lær­lingur alt fyri eitt. Tey fýra árini, Bjarni Mortensen var í læru á einum av tí besta hotellinum í Danmark, vóru ein spennandi tíð fyri Bjarna Mortensen. Og avbjóðingarnar vóru ikki so fáar. – Har var nógv at læra fyri ein lítlan mann úr Føroyum, heldur Bjarni Mortensen skemtiliga fyri og sigur víðari: – Líka mikið hvat, so var bara eitt svar góðtikið av leiðaranum í køkinum, og tað var »ja takk«. Um tú svaraði okkurt annað, so bleiv rópt og brølað í høvdið á tær. Tónin var harður, men sam­stundis erligur og konstruktivur. Alt tað vandi eg meg skjótt við og lærdi, at eg ikki skuldi taka tað persónligt, sigur Bjarni Mortensen. Sum kokkur skalt tú millum annað vera nærlagdur og árvakin. Tað lærdi Bjarni Mortensen, tá hann hevði eina heilt serliga uppliving í lærutíðini. – Einaferð gav eg einum manni, sum ikki toldi egg, ein burgara við majonesu í. Tað, sum eg ikki visti, var, at egg eisini er í majonesu. Maðurin át eitt sindur, áðrenn hann bleiv varugur við majonesuna. Hann tók so tablettir alt fyri eitt og eg fekk at vita, at ein sjúkra­bilur stóð standby, tí tað kundi blíva heilt álvarsamt. Har hendi so einki, men tá bleiv eg bangin og ikki sørt kløkkur. Altíð høgt støði Tá lærutíðin var liðug í 2009, fekk Bjarni Mortensen fast starv sum kokk­ ur og bleiv seinni eisini souchefur á Hotel d´Angleterre. Sum kokkur og souschefur ger hann mat til gestir á hotell­inum og eisini starvsfólkini, sum eru umleið 80 í tali. Harafturat hevur hann tveir kokkar og tveir lærlingar und­ir sær og skal syrgja fyri innkeypi av mati til hotellið. Arbeiðsdagurin byrjar klokkan 05.30 og endar um 15-tíðina. – Eg avgeri fyri so vítt sjálvur, hvussu eg arbeiði og kann laga arbeiðs­ tíð­irnar eftir, hvussu nógvir gestir eru á hotellinum, sigur Bjarni Mortensen, sum vísir á, at arbeiðið er rættiliga av­ bjóð­andi og krevur nógv av honum, tá hann er til arbeiðis. – Størsta avbjóðingin er, at eg havi ábyrgdina av, at vit altíð halda tað høga støðið, sum hotellið er kent fyri. Tí skal eg eisini halda vakið eyga við fólkunum, sum arbeiða undir mær, og stóla uppá, at tey gera arbeiðið líka gott, sum ein sjálvur hevði gjørt, fortelur Bjarni Mortensen. At hotellið er fimmstjørnað og verð­ ur nógv vitjað av vælhavandi vinnu­ lívs­fólkum og øðrum, sum ikki mangla pengar, sæst aftur í eitt nú mat­inum, sum Bjarni Mortensen stendur fyri. – Til dømis hava vit eina a la carte matarskrá, har bara eggjarættir eru á. At byrja við spurdi eg meg sjávan, hvør í verðini etur til dømis speilegg við foi Ger mat til stjørnurnar – Tað er ikki óvanligt, at eg má berja meg ígjøgnum fjepparaskarar, fotografar og journalistar, tá eg skal til arbeiðis, sigur 32 ára gamli Bjarni Mortensen, sum er kokkur og leiðari á Hotel d'Angleterre í Keypmannahavn. Hann syrgir fyri, at stórar stjørnur fáa bestu tænastuna, og tað kann eisini merkja at eftirlíka sermerktar umbønir