hósdagur 15. november 2018síða 16

FRÍGGJADAGUR 16. NOVEMBER 2018 SOSIALURIN 121 16 MATSTOVUR - Tað hevur veruliga givið úrslit hjá føroyingum at eksperimentera so nógv við lokalu rávørunum, sigur ummælari og redaktørur á danska matblaðnum White Guide, Jacob Lövenlund PÆTUR HJALMAR EVENSSON PATURE@SOSIALURIN.FO H vørt ár jagstrar viður­ kenda matblaðið, White Guide, tær bestu mat­ stovurnar í danska kongaríkinum. Mána­dagin kem­ ur ársins útgáva av White Guide Danmark út, har tær 153 bestu matstovurnar verða valdar út. Fyri fyrstu ferð nakrantíð verða heili seks føroyskar mat­ stovur umboðaðar í White Guide, og sigast kann tí ikki annað, enn at blómutíðin í føroysku mat­ vinnuni bara tykist halda fram. Hesar matstovurnar eru Koks, Ræst, Áarstova, Fútastova, Frum­ biti og Barbara. Eitt skattakamar við góðum rávørum Redaktørurin í White Guide Dan­ mark, Jacob Lövenlund, hevur verið í Føroyum í ár sum ein av ummælarunum. Hann hevur fylgt væl við føroysku mat­vinn­ uni seinastu fimm árini, White Guide Danmark er komið út, og hann meinar, at okkurt serligt er yvir gastronomiini í Føroyum. - Menningin hevur gingið støð­ugt fram eftir seinastu árini, og tað sær sera gott út fyri før­ oyska gastronomi í løtuni. Tað er gleðiligt og deiligt, at føroyingar hava uppdagað, hvussu fantast­ iskt eitt skattakamar Føroyar hava, tá tað kemur til góðar rá­ vørur. Serliga í havinum, men seyðurin er eisini óvanliga góður, og hesi tingini hava føroysku mat­stovurnar dugað væl at gagn­nýt, sigur Jacob Lövenlund. Av øllum matstovunum í rík­ inum eru tað bara tær bestu av teimum bestu, sum sleppa við í White Guide. - Hesar seks matstovurnar vóru nóg góðar til at klára okkara annars rættiliga strongu krøv. At fleiri føroyskar matstovur eru við í ár enn í fjør, er eitt tekin um, at føroyingar blíva við at gera tað gott, sigur White Guide redakt­ ørurin. Hann metir, at ein av orsøk­ unum til stóru framgongdina í Før­oyum hevur verið, at før­ oysku matstovurnar hava torað at eksperimenterað við rávør­un­ um. - Vit síggja í nógvum partum av heiminum eitt økt fokus á lok­ alar rávørur. Nógv hava tikið hetta nýnorðurlendska kon­ septið til sín, og tað hevur veru­ liga givið úrslit hjá føroyingum at eksperimentera so nógv við lokalu rávørunum, sigur hann. Koks kann blíva ársins fiskauppliving Samstundis sum White Guide út­ nevnir og ummælir tær 153 bestu matstovurnar, so verða 13 heið­ urs­lønir latnar til bestu mat­stov­ ur­nar í ymsum greinum. Her er Koks saman við Noma og Rudolf Mathis millum tilnevndu mat­ stov­urnar í greinini “Ársins fiska­- og skeljadjórauppliving”. Hendan heiðurslønin verður latin einari matstovu, sum ger okk­urt ekstraordinert burturúr fiski og skeljadjórum. - Seinasta árið hava vit havt eitt serliga gott upplivilsi við hes­ um á Koks, og tí er Koks ein av teimum trimum tilnevndu her, sigur Jacob Lövenlund. Í útgávuni hjá White Guide Danmark í fjør varð Koks kosin sum næstbest av øllum mat­stov­ um. Tað var bara Geranium í Keyp­mannahavn, sum fekk fleiri stig. Harafturímóti fekk Poul Andri­as Ziska, kokkur í Koks, heið­urs­lønina sum ársins ungi kokk­ur. Koks kláraði seg eisini væl í White Guide Nordic í fjør, har føroyski mastodonturin end­ aði á einum 12. plássi yvir bestu matstovurnar í Norðurlondum. - Koks er eitt ferðamál í sær sjálvum Sum øll onnur, so er Jacob Löv­ en­lund serliga imponeraður av Koks. - Koks er jú heilt unikt. Fólk frá øllum heiminum ferðast til Før­oya við tí høvuðsendamáli at eta á Koks. Tað er jú eitt heilt fant­astiskt avrik, at Koks megnar tað, sigur hann. Hann var sjálvur og át á Koks fyri nøkrum mánaðum síðani, og tá fall hann í prát við nakrar av hinum gestunum. - Hesi vóru amerikanarar og bretar, sum bara vóru komin til Føroya fyri at eta á Koks. Sjálv­ sagt nýttu tey eisini høvi at upp­ liva landið í nakrar dagar, men um Koks ikki hevði verið har, so høvdu tey allarhelst ikki komið til Føroya, sigur Jacob Lövenlund. Hann sær við hesum Koks sum ein av teimum allar størstu spæl­arunum í matvinnuni í danska kongaríkinum saman við virð­is­ mettu Noma. - Tað eru bara einar 10 mat­ stov­ur til í heiminum, sum eru eitt ferðamál í sær sjálvum. Í Keyp­mannahavn hava vit Noma og kanska eisini Geranium, men Geranium megnar tað tó ikki uppá sama máta sum Noma og Koks. Tað er veruliga impon­er­ - Føroyingar blíva v Seks føroyskar matstovur við í White Guide: Jacob Lövenlund er ummælari og redaktøtur fyri White Guide Danmark