hósdagur 21. februar 2019síða 17

FRÍGGJADAGUR 22. FEBRUAR 2019 SOSIALURIN 22 17 latið av hesi framleiðslu til svian, Magnus Nielson, sum hevur tvær Michelin-stjørnur á síni matstovu. Hann hevur í trimum umførum verið í Stóru Dímun og vitjað okk­um, her hann eisini hevur smakkað av okkara rávørum. Magn­us Nielson dyrkar eitt heilt univers av ymiskar grøði í Norð­ur­ svøríki, eins og Poul Andrias Ziska brúk­ar tær rávørur, sum vit hava kring um í Føroyum. Skemtandi heldur hann fyri, at slík fólk, sum hesir kokkar, um­ framt aðrir góðir kokkar, vit eiga í Føroyum og kring um í norð­ur­ londum annars, eru rætti­lig­ir mat­ nørdar. - Men, tað er eisini slíkt upp­ søkj­andi og leitandi arbeiði, sum hevur givið og gevur ávøkstur, og sum eisini sæst aftur í øktum áhuga fyri føroyskum rávørum – úr havi, jørð, bø og haga – kring landið. Vit kunnu leggja aftrat, at Dímunargarður í 2017 fekk heið­ urin at umboða Føroyar í bólk­ in­um “rávøruframleiðarin 2017” í kappingini Embla Food Award, og her kundi tey á garðinum hin 25. august í 2017 staðfesta, at Dím­ un­argarður ”won an Embla in the category Primary Production on the Nordic Food Awards…” sum tað kallaðist. Kraftin í grøðini Jógvan Jón Petersen sigur, at tað er ein serstakur smakkur og ein serstøk kraft í føroysku grøðini í mun til grøði, sum veksur skjótt í heitaru londunum. - Okkara veðurlag er soleiðis háttað, at grøðin er lutfalsliga seint­veksandi, og vit halda, at hetta gevur grøðini ein serstakan smakk, kraft og saft. - Vit hava ikki tann hitan, hvørki í luftini ella jørðini, sum tey hava í heitaru londunum í dagtímunum. Tí veksur okkara grøði ikki eftir einum mánaði, men kanska eftir trimum mánaðum. Ein kolrabirót hjá okkum vigar kanska eitt hálvt kilo, meðan ein rót av sama slagi úr øðrum londum kanska vigar tvey kilo. Hetta ger, at tað er nógv meira kraft og søtleiki í okkara rót, sum soleiðis eisini verður nakað serligt. Jógvan Jón Petersen vísir á, at tað eisini hevur verið stuttligt og forvitnisligt at havt kendar útlendskar og føroyskar kokkar í Stóru Dímun, her ymiskt hevur verið roynt. - Vit, sum búgva her, liva sjálv­ sagt í fyrsta lagi av teimum rá­ vør­um, sum vit hava í oynni. Tað veri seg kjøtmatur og grøði. Tá vit so hava havt forkunnuga vitjan, hevur ymiskt verið roynt, og soleiðis hevur eisini verið roynt at blandað saman mos úr eitt nú epl­um og rótum. Mong hava lyft Ein tann ídnasti gjøgnum mong á og sum eisini má sigast at vera ein slóðari innan føroyskar rávørur, er Leif Sørensen, og honum hevur Jógvan Jón Petersen eisini stóra virðing fyri. - Tað eru mong, sum hava gjørt eitt stórt arbeiði á hesum øki, og tey eru mong, sum hava lyft und­ir hugtakið við norðurlendska køk­ in­um, har leitað verður aftur til upp­runan í rávørunum og dentur hevur verið lagdur á at fjøltátta teir møguleikar, sum vit eiga í hav­inum, bø og haga. Tá tiltak fyrr í vikuni var í Müll­ers Pakkhúsi í samband við, at Koks nú hevur tvær Michelin- stjørnur, var Jógvan Jón Petersen har eisini. - Jú, sjálvandi vóru vit við og vildu fegnast saman við Koks og um­boðum fyri føroyskar mat­ stovur og veitarar annars. Hetta er rættiliga stórt, og hetta er nakað, sum slett ikki ber til eftir ongari tíð. Tað tekur tíð at uppbyggja eitt “brand”, og tað skulu nógvar góðar kreftir samstarva og lyfta undir fyri at náa einum slíkum úrsliti, sum Koks við Jógvani Andriasi Ziska sum høvuðskokki og hansara dugnaligu fólkum hev­ ur rokkið. - Vit her á Dímunargarði eru ógvuliga fegin um at vera ein lítil partur av hesum, sigur Jógvan Jón Petersen. a ein lítlan lut í tí stóra Bóndahjúnini á Dímunargarði taka fyrstu mairøturnar upp, sum verða pakkaðar og sendar á marknaðin Tað er nógv arbeiði á einum garði alt árið, men serliga nógvar hendur skulu til, tá slaktið er fyri Røtur veksa væl í Stóru Dímun, og her verður roynt við ymiskari aðrari grøði eisini