fríggjadagur 25. mars 2011síða 10

nr. 36 · 25. mars 2011 10 VIKUSKIFTI Michelin stjørnur Inna Törnroos inna@sosialurin.fo At kalla stoltleikan hjá Keypmannahavn – Noma – fyri føroyskan er kanska at yvir dríva eitt sindur. Men part av mat­ skráini hevur høvuðskokkurin René Redzepi fingið íblástur til úr Føroyum, og føroyskur fiskur og føroysk skeljadjór verða regluliga flutt niður til Noma. Orsøkin til at nógv væntaðu, at Noma fór at fáa triðju Michelin stjørn­ una, er tí at matstovan er korin besta í heim inum, tá hon fekk »S Pellegrino World’s 50 Best Restaurant Award« í fjør. Matummælarir hjá stóru donsku bløð unum eru í øðini og geva nýggja stjór anum hjá Guide Michelin skyldina. – Man er næstan farin at ivast í, um Michelin hevur gloymt at vitja Keyp­ mannahavn í ár, skrivar Else Bjørn á heimasíðuni AoK.dk. Men heilt so galið er neyvan. Keyp­ mannahavn stendur seg væl, um ein samanber við hinar norðurlendsku høvuðs staðirnar. Hesuferð fekk Keyp­ manna havn 11 stjørnur, Stockholm 8 stjørn ur, Helsinki 6 stjørnur og Oslo 4 stjørnur. Í Keypmannahavn er Noma einasta matstova við tveimum stjørnum, með an Stockholm kann reypa sær av at hava tvær matstovur við tveimum stjørn um. Ferðast víða Nýggi stjórin í guide Michelin Rebecca Burr er ein av nógvum Michelin­um­ sjónarfólkum, ið ferðast um alt Evropa og royna hotell og matstovur. Hotell­ stjørnurnar vekja als ikki líka nógvan ans, sum matstovustjørnurnar gera. Í fjør vóru 1.557 hotell og 1.771 mat stovur í 44 ymiskum býum í 20 ymiskum londum roynd. Tey, sum testa fyri Michelin, gjalda fyri matin og eru dulnevnd so tey fáa somu viðferð sum øll onnur. Guide Michelin hevur 111 ár á baki, meðan lítlasysturin »Guide Michelin Main Cities of Europe«, har býirnir í Norðurlondum verða testaðir, er bara 29 ára gomul. Bóklingurin var upprunaliga ein roynd at fáa fólk at koyra meira og slíta meira dekk – Michelin er ein dekk fyri­ tøka fyrst og fremst. Við góðum mati helt man, at hugurin at fara langar bil­ túrar fór at gerast betri í Fraklandi, har bókin fyrst var útgivin. Nú eru Michelinstjørnurnar næsta meira kendar enn dekkini og fyri allar tær matstovur, ið ikki náa upp til stjørn urnar, hevur man gjørt eina egnan klassa, ið eitur »Bib gourmand« ella fólksins stjørnur, ið tað eisini verð­ ur kallað. Tað er góður matur til ein hóskandi prís, og av hesum hevur Keyp mannahavn heilar 12 matstovur. Meiri enn bæði Stockholm og Gøteborg hava tilsamans. Stockholm hevur leingi verið býurin í Norðurlondum, sum hevur havt flestar stjørnur, men svenski høvuðsstaðurin er nú yvirhálaður av Keypmannahavn. Tíverri verða ongar royndir gjørdar av matstovum á Íslandi ella í Føroyum. So til tann guidin kemur, mugu vit lata okkum noyða við Noma og aðrar frá­ líkar matstovur – um vit nú fáa pláss. Bíði tíðin til eitt borð á Noma er umleið eitt hálvt ár í skrivandi løtu. StjørnuglanSur á tallerkinum Í farnu viku vórðu tær bleiktrandi MIchelIn sTjørnurnar aftur býttar út. sTjørnuglansurIn ger MaTsTovurnar vÍðagitnar, og tÍ er ynskIð at fáa tær sera sTórT. »føroyska« noMa var – hóast Tvær stjørnur – við svIðusoð. nógv høvdu nevnIlIga vænta, at matstovan Í ár fór at verða fyrsTa norðurlendska MaTsTova við TrIMuM stjørnum Restaurant Noma einasta matstova í Keypmannahavn við tveimum Michelin-stjørnum