sunnudagur 21. februar 1965síða 9

SR KUFFERTEN FULD AF OPSKRIFT” OGLE rejser ud for at samle ) j 1 — r 1 a r ol VA indtryk, Direktør Richard blæk pr itte! 3 ) i! á SSPrU''t er J« Christensen, Frascati, rejser ud Så má Det for at samle madopskrifter. kall: gr ha pt Han er uddannet kok. Men det Men F.PEN ' á afholder ham ikke fra at lave Sy ren en Sú mad, når han har fri og er på je Det , r eh hjemmebane. får p f "Þá 6 | á: : t ve A gnon. O 2 er — Man skal kunne lide det, man beskæftiger sig med, siger han. Navnlig nár man beskæf- tiger sig med mad. Ellers er de! hel ler ikke ar der kan , lide det. Jeg har ikke én livret Jeg har et par tusind! n h Danskerne er blevet mere á í internationalt minded, nár det den brede « ler mad? | - Ja, stort set. Men der er Í nyre mange danskere, som under 1lammeiev« rejsen sydpå søger hen til ste- h í Pi der, hvor der rveres I nyr« mad. Og når de komm sammen mt siger de hen, hvor der D í italiensk mad. salv:« på YICHARD CHRISTENSEN er ] i Deer aget i den for en re- stammer í stauratør rigtige atmosfære. É og muliet sy Hans far var salgsinspektør på | bryggeriet Sijernen, Selv kom þá ; An : ; þá es i en middel- hin i kokkelære i Tivolis Di- i 5-40 nutter van II. Derefter blev han ung- p i m £ 5 er kok i Wivex, kom til Frankrig, i SM os dene, hvor han uddannede sig i fem F „rá ;teren. Så lev ansat í d'Angleterre og £ Á lev så køkkenchef på Hotel Í - „gávin er behag og en imme stilli ng på Grand Hotel g 2 Al Da sme 4: re DE 10 og derefter pá Hotel Richmond. á n si gi 7 bi 98 SISISr. Så blev han direktør på * Derefter tager De en anden 1959 | } fø ki sserolle og steger ti hele per- Hans æ i: leiøg iver % rt i smør. Ti ng m:nutter før, løgene er færd rne ge, U1Sætlk lige så m he re nge f cl } Og de ti mi- ret En dag nu r í t, tilsættes VINSS en hel spurgte, om vi kunne tilberede : É ; den. Hvis De falder over en ekøllen, som først skæres sådan fisk, | Je enten koge ed bora: Til køllen ser- dc Den t i stykker E h a 200 npet í , p bære 58 VE ør, ( med — Ne), SV Richard Chri- paprika, i hele Sw 5 SIVEr OPSKruUlen; champftnons samt si peber. Í nes a ia creme gra F n dampes et kvarter. For- ' i ve S men nedkøles og tilsættes piske- i þ fløde for atter at koge. Til : sidst tilsætter man sovsen hol- rune. Der landaise. Sovsen hældes over sværdfisken. — Den ret er nok for speciel — Sá kan De fá kænguruha- ler. Vi har dem a!tid på lager. Det er dyrt, men dejligt. Eller hvad mener De om snegle? De bør serveres i husene. Hvilke huse? — I deres egne huse. De s kartofler , m hældes op på ad. Det hele bestrøs med revet ost og bages brunt í en ovn. Man drikker rødvin til. — Serverer De sådan noget for gæsterne, Richard Chri- stensen? — Ja, både gæsterne hjemme ses flere og flere steder her- , h 8 ; BOSE ES ED NAS LMI: US rivat og i restauranten. Køk- rå R 1 ME hjemme. Der er masser af J z kenchefen får alle de opskri vildtlevende vinbjergsnegle her . . : - . ter, jeg bringer hjem fra rej- i landet. Vi får vores fra Vallø, Direktør Richard Christensen, Frascati, rejser for at samle ar har prøvet dem hvor de lever i lindetræerne. . . . Á mine ; Sneglene kan f.eks. bages i ovn, madopskrifter, og i hans lager er der opskrifter på på mine venner. hvor de skal syde i smør. Får . man dem på dåse, er de kogt blæksprutter, sværdfisk, snegle, kænguruhaler og lammekøller PISER danskerne virkelig så * r sel i forvejen. Ellers må man selv meget, som man påstår, at koge dem i fem-seks timer. de gør? I vore dage går de fleste Man kan bage dem i specielle sneglepander, som minder om æbleskivepander. Man pill hvidløg og to teskefulde smør til hver segl sammen med hak- ket persille, hakkede ud for at spise. Før gik mange ud for at æde! Jeg mener, man i den sidste halve snes á har fået mere s for kvalite lår satt har < ten end for kvantiteten. løg, salt og peber samt cogn — bare et stænk. Sovsen prop- auratør er De ikke 7 bí r at give Deres op- sk er fra Dem? ” pcs husene, hvoraf mar! siden dri den. Til at få N AN koger en god suppe på hel grøn pien en håndfuld ge småt i ti minutter og smag sneglene ud af husene bruges ' ÁYA en lille høne, som man i rå grønærter, | kogt blæk- til. - Nej, lærer folk at spise sneglegafler. Man regner seks forvejen har parteret í mindre sprutte fra dáse, to snegle í Derefter kommer man 300 godt hjemme, sætter de ogsá snegle til hver kuvert. stykker, Urter tilsættes, som huse til hver person, og det gram skyllede carolinerris op i s på nu og da at spise godt — Skulle vi måske hellere man plejer. Hønen koges, til hele svitses godt i ca. et kvar- og blander det godt og sætter BO prøve blæksprutter? spørger den er mør. I en stor, flad kas- ter. Så kommer man de kogte det hele ind i ovnen med et Nu har De nævnt så man- Richard Christensen. serolle, som dog kan komme i hønsestykker på samt en kop stykke smurt pergamentpapir retter med dyre, uden- — Har De ikke et andet for- ovnen, hælder man en lille kop tomatpuré, blander det godt og et låg over. I en god varm Hvad kan De slag? olie. Heri svitser man rigeligt sammen. Derpå kommer man ovn skal det stå i nøjagtigt tyve v lide? - Så tager vi en typisk med hakkede løg, hele rå jom- den siede suppe på sammen minutter. Retten serveres fra kadeller og biksem spansk ret: Paélla Valenciana. fruhummer, store grønlandske med en knivspids safran og to } erol! Der spises flutes svarer Ric! 1 Christens: Her er opskriften; rejer med skal, strimler af en fed hakket hvidløg. Lad det ko- til og drikkes rødvin. uden tøven. Lodvi' AAA WEEKEND 9