sunnudagur 16. mai 1965síða 9

sá set en en år på 1å- 1p- vre Det ni- ”a- æg og ed ter — Specialiteterne får man næsten altid uden for de lande, hvorfra de stammer.... tie RUZICKA er fedt og opvokset i Østrig, er norsk statsborger og bor i Danmark — engang imellem. Han er nem- lig altid på farten. Navnlig hvis han drister sig til selv at syn wienersange! På sine rejser samler Ruzicka på morsomme madopskrifter. Hjemme på Frederiksberg laver han tit selv mad. Og han er ikke nærig, når der er gæster, siger hans husassistent, fru Andersen. — DE er altid mere end nok, når br. Ruzicka laver mad til sine gæster — hvad det så end skyldes! tilføjer hun. — Ruzicka, hvis De nu vil lave noget rigtigt lækkert til gæsterne, nvad gør De så? — Tjah, lad mig se. Jo, man lager... — Husassistenten til hjælp! Jer fru Andersen. )g så bliver hun vist ud i køk- kenet, hvorefter Ruzicka fort- sætter solo: - Jo, jeg har prøvet meget forskellig mad på mine rejser. Wien spiser jeg frankfurter- pølser og i Frankfurt wicner- pølser, Det or akkurat det sam- me; men alle steder synes man jo, at alt udenlandsk er bedre, om det så bare gælder navnene. Vil jeg f. eks. spise rigtigt godt i Tokio, går jeg i hotel Impe- ils restaurant »Viking«. — Og fár...? — Svenske sild, dansk smør- rebrød, Rød Alborg, Carlsberg eg norsk gedeost! I Tokio fin- des alle mulige internationale restauranter, Der er f. eks. og en tysk, hvor japanere, klædt i tyrølske gedeskindsbukser, syn- ger tyrolersange. Da sangerne hørte, at jeg var østriger, spurgte em Jeg nikkede, og det dem. For det gjorde selv! — Lad os fá en østrigsk spe- ejalitet ? - Wien er bl. a. berømt for sine Mehlspeisen. De kan fá en dessert: Man laver en melbolle af samme slags som til oksekød- suppe, men sá stor som en ten- nisbold. Desuden kan man til- sætte visse krydderier efter smag og behag. Dejen tilsættes også gær, så bollerne hæver til dobbelt størrelse. Bollerne ko- ges, og når det er gjort, fylder man dem med blommemarme- Jade, hvorefter de steges i rent smør, Denne spise nydes til kaffe og likør, I Øst man også verdens bedst ske gullasch, Der er mere agurk og paprika i den end i Ungarn, Men nu skal De få en jugosla- visk opskrift: UNgar- OMELET FRA PUSTAEN Alt godt fra Ruzickas stald — og køkken — YNGELA BRANDER og jeg film sammen viske skue- spillede i en med den ur spillerinde Hima Karlowa, der optræder lige uovertruffent på film, teater og i køkken. Hendes specialitet er oksemørbrad: Man beregner 200 gram oksekød til hver delt taflet, et halvt hundrede gram smør og to kop- per ris. Det skal være paprika- ris. Så banker man kødet fladt, jugosl salter det let og indgnider det med hvidløg. Kødet lægges på en meget varm pande — næsten uden fedtelse. Det steges på te for længe. man smørret. begge sider, mm: Derefter Risen har ma lerede kogt, og oven på den lægger man kødet, med smørret, ] som overhæ Færdig! — Specia får man, som jeg allerede har sagt, næ- sten altid uden for de lande, hvorfra de stammer, fortsætter Ruzicka. Ægyptisk løgsuppe fik jeg således første gang, hvor tosset det ená lyder, í Israel. Kokken forklarede: Man skæ- rer løg, ca. 200 gram, i skiver og damper dem, til de næsten er opløst. Det sker i glohed olie, hvoraf bruges 100 gram. Det skal være olivenolie. Så tilsætter man tre spiseskefulde mel og lader det hele stå på ilden om- kring tre minutter. Forinden har man lavet en liter kødsuppe. Den hældes kogende i olien, og blan- dingen kog2s yderligere fem minutter. Desuden skal bruges 100 gram ris, som koges og hæl- des i. Resultatet tages af var- men og knap en deciliter fløde tilsættes. Og nu smager man til med salt, muskat og citronsaft fra 14 citron. Vil De have mere? — Jeg har jo ikke smagt det endnu! — Flere opskrifter, mener jeg. Nu skal De få Schaschlik. Hvor- dan vil De have det? — Bogstaveret, tak! — De får det på pinde: Små skiver af lamme-, svine- og/eller skiver og to- mat på samme måde stikkes på forvirring sammen med små stykker løg. Lidt salt strøs på, ges i kort tid i olivenolie, Imens hvorpå kalvekød, nyrer inde syndig } i i og retten ste- varmer man pindene anrettes Hvad har De ellers prøvet? I Korea serverede søde pi- risretter med kæmpekaker- normalt Voila! ikke normalt danske Seoul. lakker hører sagde læge Center, ovre, Medical hospital s] serede ting, og lægen sagde, Det blev jeg og- viste, sterili- blive Men ikke var af steriliserede talte visk. jo også været ville undersøgelse kakerlakker! men mad! Schaschlik, for resten før, € Jugoslavien? Rigtigt! fik jeg i Japan! få opskriften på € Schaschlik kal De ungarsk ret, Til slut som jeg mærkeligt nok fik Í Ungarn: Omelet fra Pustaen! Man slår tre æg på skallen. Des- uden bruger man to spiseske- fulde flæsk, som man skærer i små terninger, snitter lidt løg meget fint og tager endvidere: 50 gram smør, en teskefuld pa- prika, ligeså meget hakket per- sille og fire spiseskefulde ris. Så bruner man ris, løg og flæsk sammen i smørret, tilsætter pa- prika og persille og anretter det hele blandet í omeletten. Det lyder let? | Og ligger heller ikke så tungt! H' SALFEN, fru Andersen, kommer ind Nu skal hun have en lille ferie, siger Ruzicka. - Skal De ud at rejse, fru Andersen? — Nej, men det skal Fritz Ruzicka, svarer hun. Og det er jo også en slags ferie for mig! Lodvi BAA ER AR RT KOEN DO WEEKEND 9