hósdagur 28. september 2017síða 7

FRÍGGJADAGUR 29. SEPTEMBER 2017 SOSIALURIN 113 7 pláss inum, har hann skjótt fekk meira ábyrgd enn ungir menn van- liga fáa á slíkum støðum. – Tað vóru bara 48 kømur í hot- ell in um, so eg arbeiddi rættiliga sjálv støðugt og einsamallur, tí tað vóru ikki so nógv onnur starvsfólk, greið ir Jan Restorff frá. Tað var eisini í Glostrup Park Hotel, at áhugin hjá unglinginum bleiv kveiktur fyri samansetingini av víni og mati. Eitt øki, ið hann nú fleiri ár seinni er mettur at vera millum fremstu serfrøðingar í Dan mark innan og hevur fingið virð is lønir sum ársins sommelier í Den Danske Spiseguide í 2004, Cham pagne-prisen í Danmarks Bedste Spisesteder í 2004, DK Bedste Vinkort í White Guide í 2015 og besta vínkort í Den Danske Spise guide heili níggju ferðir tey átj an árini, ið hann hevur arbeitt í Søllerød Kro. – Har var ein góður vínkjallari, ið hoyrdi til hotellið, og eigarin plagdi at støkka inn á gólvið og eta. Tá bjóðaði hann mær mangan at royna okkurt av víninum, og tá birtist áhugin fyri tí. Eg bleiv for- vit in, og byrjaði at lesa um ymisk vín sløg. Eg bleiv eisini skjótt hug- tik in av kynstrinum at finna røttu sam an setingina millum vín og mat, minn ist Jan Restorff aftur á. Saknaði gestirnar Tíðin í Glostrup Park Hotel sann- førdi unga havnarmannin um, at gist ingarhús- og matstovuvinnan var rætta hillin hjá honum, og setti hann sær fyri, at hann skuldi læra so nógv sum gjørligt, áðrenn hann vendi heim aftur til Føroyar at ar- beiða á Hotel Hafnia. – Tá eg var í Glostrup fekk eg at vita, at tað bar til at fara í læru sum tæn ari, so í 1988 fekk eg lærupláss í N – Vit høvdu sjálvandi verið glað fyri at fáa eina stjørnu aftrat, men eg ynski at hetta skal vera eitt stað, ið fólk føla seg heima og brúka gjøgnum alt lívið framhald Sjálvur dámar mær best leiklutin sum tann, ið gongur runt og tænir øðrum. Tann sum syrgir fyri, at alt er sum tað skal vera og øll hava tað, ið teimum tørva. Eg vil sleppa at tæna