fríggjadagur 16. desember 2005síða 5

Nr. 242 - 15 - 17. desember 2005 5 viðskiftafólk kenna seg aft- ur har og fáa tað borðreitt, tey eru von við. Jólavikuskiftini geva mestan vinning Samanlagt gevur summar- tíðin Rio Bravo, ið vanliga hevur eitt langt og gott summar við nógvum vitj- andi - serliga útlendingum - meira vinning enn jólini. Men samstundis eru tað jólavikuskiftini, ið geva allar størstan vinning, um bert verður hugsað í viku- skiftum. Heystið og várið eru rættiliga friðarlig, men um summarið og serliga í novembur og desembur mánaði er sera nógv at gera. Kappingin ógvuliga hørð Tá vit spurdu kokkin Ansg- ar, um kappingin millum matstovurnar í Havn er hørð, ivaðist hann onga løtu: "Ja, kappingin er 100% hørð. Tað eru rætt- iliga nógvar matstovur komnar í Havnini seinastu árini, og øll vilja hava øll viðskiftafólkini. Men tað er eisini gott við kapping. Tað mennir okkum og sam- stundis eisini vøruna, vit selja. – Vit mugu fylgja við streyminum, kappast um góðskuna á matinum og um góðu tilboðini. Júst hetta er gott fyri kundarnar." Klokkan var nú vorðin 17, og klárt var at lata matstov- una upp fyri almenningi- num. Tískil takkaði eg fyri meg - bæði fyri gott prát og gestablídni. Eg slapp jú eisini sjálv at royna matin, sum eftir mín- um tykki smakkaði avbera væl. Kann bert mæla øllum til at royna henda sermerkta matin. Fiskurin - 2 hvítleyksfet - 2 dl olju - 2 turrir fiskar - eplamjøl Pressa hvítleykin við hvítleykspressara. Rør hvítleykin saman við oljuni (= hvítleykslaki). Sker turra fiskin í hóskandi stykki og legg hann í hvítleykslakan í minsta lagi 2 dagar. Vend síðan fiskin í eplamjøli, og steik hann á pannu. Salatið - broyskin salatbløð - 1 ssp. reint sherry Sker salatið í petti og blanda tað saman við sherry. Rækjupasta - upp í lógvan av rækjum - 1/2 dl súrróma - salt - pipar Blenda rækjurnar og súrróman væl. Smakka til við pipari og salti. Pastað verður síðan sproytað í posa til ein blett (sí mynd). Súrrómadressingur - 1 dl súrrómi - 1 dl majones - salt - pipar - dild (eftir tørvi) Rør alt væl saman og borðreið við síðuna av. Pynt - tomat - sitrón - agurk - sólturkaðar tomatir Forrættur - 4 fólk í Rio Bravo Ræst lambstjógv - 4 stykkir av røstum kjøti. - 5 dl olja - 1 dl reyðvín - kryddurtir Rør olju, reyðvín og kryddurtirnar saman. Legg ræsta kjøtið í lakan í minsta lagi 2 tímar. Brúnka síðan kjøtið á pannuni. Og pakka hareftir kjøtið í smørdeiggj. Hetta verður síðan bakað í ovninum í uml. 10-15 min. á 200°C Epla’fondant’ - 4 stór epli - 1 høsnabótarmolar - vatn - 20 g sukur Brúna eplini á pannu. Koyr høsnabótarmolar, sukur og vatn í grýtu, soleiðis at vatnið hylur 2/3 av eplunum. Tá vatnið kókar, setur tú eplini saman við soðnum í ovn- grýtu, legg lok á og set grýtuna í ovnin. Baka í uml. 20 min á 200°C . Eplini verða á henda hátt braserað. Sósin »Lambs Espagnol« - olivinolja - 1/2 leyk - 1 gularót - 1 ssp. tomatpuré - 4 dl bótarsoð - soyalitevni Koyr eitt vet av olivinolju í grýtu. Sker leykin og gularótina í smáar bitar og brúna tað í heitu oljuni. Koyr síðan tomatpuré’ina í grýtuna og rør. Harnæst verður soðið blandað í rúgvuna. Síðan soyalitevni - alt eftir hvussu brún, sósin skal verða. At enda smakka til við salti og pipari. Portvínsflamberaðir skógarsoppar - skógarsoppar - portvín - olja Brúnka sopparnar á pannuni við olju og portvíni. Sopparnir skulu liggja á pannuni í minsta lagi 10 min. og í nógvum hita. Grillaðar røtur - 1 stór føroysk gul rót - 1 l vatn - 100 gr sukur Flys rótina og sker hana hegnisliga í hóskandi partar. Kóka vatnið saman við sukrinum. Drep síðan rótina niður í kókandi vatni í uml. 2-3 min. Steik síðan rótabitarnar í olju á pannu ella grill. Døgurði - 4 fólk Nógvu viðskiftafólkini, ið hava roynt forkunnuga matin á Rio Bravo, hava verið jaliga ovfarin og fara væl nøgd frá borði. – Gomul sum ung. Øll rósa matinum, og eingin er komin við neiligari viðmerking enn. Og sama kvøldið, sum Sosialurin var á vitjan á Rio Bravo, høvdu tólv gestir bílagt júst hesa mat- arskránna við so sermerktum føroyskum mati… Myndir: Álvur Haraldsen