hósdagur 5. februar 2009síða 26

upp skriftin mortan@hamrabyrgi.com Kokkar, tænarir, lærlingar og eldsálir í Føroyum hugleiða um uppskriftir. 26 Síðan 1987 hevur franski býurin Lyon annað hvørt ár lagt karmar til óalmenna heimsmeistarakappingin fyri kokkar, sonevnda Bocuse d’Or. Uppkallað eftir navnframa fran- ska kokkinum, Paul Bocuse, ið telist millum mest týdninga- miklu kokkum í 20. øld. Harra Bocuse, ið næsta mikudag fyllir 83 ár, er mest kendur fyri at nútímansgera franska køkin við sínum konsepti, Nouvelle Cuisine, ið snýr seg um at taka støði í tann gamla siðbundna franska køkin, Haut Cuisine, men at gera hann lættari og meira tíðarhóskandi. Og so ikki minst einans at brúka fyrstaf- loks og feskar rávørur. Bocuse verður ofta eisini nevn- dur sum tann fyrsti kokkurin, ið kom út úr køkinum og inn í almenna rúmið við sínum hugsjónum. Hann gjørdist fyrsti fjølmiðla-kokkurin. Nevnast kann, at hann gjørdi matin til jomfrú-túrin hjá Con- corde-flogfarinum í 1969 og talleysar legendariskar døgurðar hevur hann gjørt fyri forsetar í Elysée-glæstriborgini. Bocuse d’Or roynir at eggja nýg- gjum ungum kokkum at royna nýggjar slóðir innan matlistini. Bara tað at hava luttikið í hesi kapping telur nógv í CV’ið og at vinna Bocuse d’Or er sum at vinna olympiskt gull hjá ítrót- tafólki. Støðið er ómetaliga høgt og vanligt er at kokkar fyrireika seg í minsta lagi eitt ár fulla tíð. Hvønn einasta dag verður sami rættur royndur og snøggaður til, til alt er fullko- mið. Slíkt kann samanberast við venjingarnar hjá topp-ítrót- tafólki. Kappingin fer fram live frammanfyri dómarum og hundraðtals rullandi filmstólum. Norðurlendingar hava altíð staðið seg væl í Bocuse d’Or. Hava vunnið fleiri ferðir. Eisini grannatjóð okkara, Ísland hevur gjørt vart við seg fyri nøkrum árum síðani við einum 3. plássi. Hvørt ár er eitt tema á skránni. Í ár vóru serligar rávørur valdar. Skotskt oksakjøt av Angus- neytum, navnframa brandið Aberdeen Angus Scotch Beef. Síðani norskur toskur, stórar norskar jákupsskeljar og nor- skar rækjur. Kokkarnir hava so 5 tímar og 35 minuttir at gera 7 ymiskar rættir til 14 fólk. Tað gjørdist so eisini ein noregs- maður, ið vann Bocuse d’Or 2009 har 24 kokkar kappaðust. 28 ára gamli Geir Skeie frá Fitjar í Hordalandi megnaði at dára hvøssu dómsnevndina, ið millum annað taldi danan Rene Redzepi frá matstovuni Noma. Tað ljóðar at tað serliga vóru reinu og neyvu tónarnir í mati- num hjá Skeie sum tiltalaði. So kundi man hóskandi spurt um vit í Føroyum ikki áttu at stuðlað einum føroyskum kokka-talenti at farið í venj- ingar til Bocuse d’Or um nøkur ár at seta Føroyar á altjóða gastrnomiska pallin… Kokkar, tænarir, lærlingar og eldsálir í Føroyum hugleiða um uppskriftir. Bocuse d’Or 2009 ella heimsmeistarakappingin fyri kokkar Nr. 25 • 05. februar 2009