fríggjadagur 24. apríl 2009síða 20

Nr. 24 • 24. apríl 2009 20 mat ummælið mortan@hamrabyrgi.com Mortan í Hamrabyrgi um mælir mat úr føroysku matvøru handl unum. Skoðsmálini eru latin í mun til góðsku. Sjógæti (Samkeyp/PE) kr. 35,95/480 g (kr. 74,90/kg) Gullaksur. Smakkurin er heilt góður, men konsistensurin nakað fínur sum mos. Men gul- laksur er bleytur fiskur. Hjallurin (Miklagarður) kr. 46,22/642 g (kr. 72,00/kg) Ónevndur fiskur. Sera góður smakkur, sera góður grovur konsistensur og framúr hó- skandi saltjavnvág. Í serflokki besta fiskafars. Kjøtbúðin v/ Otto Rein­ ert (Samkeyp/PE) kr. 36,43/486 g (kr. 74,95/kg) Toskur/hýsa og gullaks. He- ilt góður fiskasmakkur, men konsistensurin nakað babymos- kendur og so er latið alt ov nógv salt í. Krás (Samkeyp/Inn) kr. 49,63/752 g (kr. 66,00/kg) Toskur og gullaksur. Sera góður smakkur og góður grovur kon- sistensur, men nakað salt fars. Tað gera vit sjálvi við hús! Eingin ivi um tað. Men ikki er tað altíð at vit orka, tíma ella hava stundir at mala fisk gjøgnum maskinuna og røra til fars. Hvat finst so á handilshil- larnar av ”kommersiellum” fiskafarsi? Eg fann hendan dagin fýra sløg: frá Sjógæti í Norðskála, Krás í Hósvík, Kjøtbúðina v/ Otto Reinert í Havn og Hjalli- num í Miklagarði í Havn. Hvat er so gott fiskafars og ein góð frikadella? Marius Johannesen skrivar í Matur og Matgerð, at fiskurin enn sum áður hevur verið álitið til døgurðamat hjá føroyin- gum. Men teir gomlu gjørdu ikki nógvan ómak av at gera fiskin til. Hann varð etin feskur, ræstur, saltaður ella turrur. Feskur fiskur varð eisini gjørdur til frikadellir ella knettir, men so var eisini alt, hvat ið viðvíkti at gera mat burturúr fiski. Men hvat bilar tað, tá ið heilt vanligar fiskafrikadellur man vera lystimeti hjá mongum her á landi? Ikki minst børnum. Og sum Óluva Skaale í somu bókleiðbeinir okkum, skal farsið rørast væl og umráðandi er at steikja í ríviliga av feitti (smør ella margarin) og ansa eftir ikki at geva frikadellunum ov bráðan eld. Og her havi eg so hug at leg- gja afturat: ansa eftir saltinum! Er farsið ov salt vendst ikki aftur og salt fáa vit framma- nundan ríkiliga av í nógvum nútímans skornum viðskera. Skoðsmálini eru latin í mun til fiskasmakk, konsistensi og salt/ krydd-javnvág. Føroya besta fiskafars