sunnudagur 3. januar 1965síða 8

Direktør Eli Larsen, der elsker at kokkerere, kan komponere nye drinks, skære en and for med professionel elegance og få det utrolige ud af en portion frikadellefars HAN TAGER DE LOKALE PRODUKTER MED HJEM ER er masser af mennesker, der rejser land og rige rundt og nyder at spise og drikke de lokale produkter — specialite- ter, som findes adskillige steder i vort land, men som ikke tæn- ker på, at en hel del af disse kunne tages med hjem og skabe lidt forandring i den daglige husholdning. D:rektór Eli Larsen er imid- Jertid en af dem, der har sine faste leverandører í mange store og små byer — ikke nødvendig- vis af det dyre kræs, men bare af noget, der er anderledes. Rug- brød f.eks. — der er det sønder- jyske syrlige, der er Struer grovbrødet, der er de enestående aromatiske fra H. C. Andersen- bageren i Odense. Der er én slags pølser fra Nordjylland, en ancen slags røget fisk fra Fyn. Og så forresten de helt nylagte æg fra gården ud til landevejen i nærheden af Nyborg. Og sådan er der så meget, som mange kunne uyde godt af, fordi det ikke er ret meget mere besvær- ligt at transportere en bakke æg end en dokumentmappe, hvis man alligevel er i bil. LI LARSEN er kendt blandt venner og bekendte som den der suverænt kan kompo- nere en ny drink, skære en and for med professionel elegance og smøre fedteklemmer med spegepølse til natmad. Som den der kan lide at forsøge sig frem — ikke med dyre ting og sager — ikke nødvendigvis i hvert fald — og som næsten ikke kan få noget gammelkendt ud af en portion frikadellefars. Men sá- dan er det jo, nár man kan lide at kokkerere, En drink af den slags, man kan hygge sig med ud pá af- tenen og som er festlig at ser- vere. Eli Larsen demonstrerer: I et glas eller en shaker ud- røres en top teskefuld kakao og 14 kaffekop mælk. Dertil 6 cen- tiliter whisky og enten lidt svensk punch eller lidt sød ver- mouth. Det hele blandes godt og fordeles i glassene med is- terninger. Til slut fyldes op med apollinaris — forsigtigt for det bruser meget — og så er der serveret til 3. Drikkes med suge- ré — en drink som har gjort lykke hos begge køn. JJ skulle en gang servere lidt natmad, og da der ikke var andet i køleskabet end æg, og der ikke er noget særligt ved at spise blødkogt eller spejlæg med bacon på den tid af dagen, greb jeg til en helt anden ud- vej, siger Eli Larsen. Jeg slog æggene ud i æble- skivepanden, hvis huller først var smurt godt, Og så blev jeg ved med at vende dem — nøj- agtig som man vender rigtige æbleskiver — til de var pænt brune. Jeg serverede dem med brød og klippet purløg over — og det varede en lille stund, før alie havde fundet ud af, hvad kuglerne var lavet af. Man kun- ne selvfølgelig også skære et lille hul i dem og putte lidt godt fyið i og sá måske stoppe hullet til med en dusk grønt. Der er muligheder nok. I rækken af Eli Larsens »for- søgsarbejder« indgår også røg- ningen af fisk, og det er i grun- den en sport, mange kunne dri- ve — allerbedst i sommerferier i nærheden af havet, Fremgangsmåden er den, at takt med en fisk« i kan hol de gang i forsyningen af helt friske rødspætter eller rundfisk, Så tinder man en gammel olie- tønde, som der gerne er masser af, hvis der er fiskerihavn i nærheden, og når tønden er ren- set nogenlunde, fjernes den ene dobbeltbund. (Det turde være overflødigt at nævne, at røgnin- gen absolut ikke er nogen inden- yssel, men bedst foregår 1 en baghave eller en gård, hvor røgen ikke generer andre end de familiært implicerede) TU er tiden kommet til at tænde et ulmende bål af tilpas fugtigt græs, altså ikke noget med flammer, og der må iblandes stærktlugtende ukrudtsplanter, der giver en sæ:l.g fin aroma, Der er måske også de, der vil kunne finde specielle planter og blade, ene- bær til eksempel, men ellers går det udmærket med ukrudtet al- ene. Begyndere vil undertiden nøjes med at hænge fisken i no- get tråd af den ene eller anden slags henover røgen og tro, det er nok, men det sker næsten al- tid, at en flamme slår op,' og så går enten tråden over og fisken falder ned og brænder eller også bliver den hængende og brænder. Et stykke hegnstråd med tilpas hulstørrelse anbragt hen over tøndens åbning er sik- rere Fisken lægges oven på ef- ter at være godt saltet i et par timer. Og så røges den i 20—30 minutter, spises lunken og sma- ger herligt. Siger Køkkenskri= veren, der har smagt! Og en sport er det... WEEKEND Q