hósdagur 21. mai 2015síða 25

Fríggjadagur 22. mai 2015 sosialurin 58 25 – Koks er eitt brand uttanlands. Fólk koma til Føroya at eta á Koks. Summi gera tað saman við eini handils­ferð. Onnur gera tað sam­ stund­is sum tey koma til Føroyar at halda frí, og onnur koma til Føroyar bara fyri at eta á Koks, sigur Johannes Jen­sen. Stjórin á Koks vísir á, at orsøkin til, at tey hava vunnið heiðurin skal síggjast í ljósinum av tí ser­liga matmentan, sum Koks er sprott­in burturúr – og tá vit spyrja, hann, um næsta málið er fáa eina Michelin­ stjørnu, so dregur hann eitt sindur: – At fáa eina Michelinstjørnu er ikki eitt mál í sær sjálvum. Men nú eru treytirnar fyri at fáa stjørnur frá Michelin broyttar – tí nú lata teir eisi­ ni stjørnur til matstovur uttan fyri høvuðs­staðir. Tað hevur eisini stóran týdning at vera við í teimum lokalu guide’unum, so sum Den Danske Spiseguide, White Guide og øðrum so sum listanum yvir tær 50 bestu matstovurnar í heimi­ num, har tann besta nú er Noma – sum hevur heiðurin sum heimsins besta matstova. – Eg eri vísur í, at tey hjá Michelin í París nú vita, at Koks er besta mat­ stova í Norðurlondum. Vit vita eisini, at tey fólkini hyggja í tær lokalu guide’irnar, tá tey skulu heiðar mat­ stov­ur við Michelin-stjørnum, sigur Johan­nes Jensen. Men hann sær kortini størri virði í at koma á listan yvir tær 100 bestu mat­stovurnar í heiminum. Tað er hesin listinum, sum velur heimsins bestu mastovu – tann heiðurin, sum Noma vann seinast. 50 av matstovunum fáa heiðurin at standa á listanum, meðan hinar 50 standa á listanum sum »up-comers«. Johannes Jensen sigur, at Koks er so serlig matstova, at hon livir ikki upp til allar treytirnar hjá Michelin. Tí er listin við teimum 50 – ella 100 – av heimsins bestu kanska meira áhuga­verdur hjá Koks. Sjálv Noma, sum er heimins besta mat­stovu, uppfyllir ikki øll krøvini frá Michelin, og tí hevur Noma »bara« tvær Michelin-stjørnur, hóast hon alt­so er heimsins besta matstova. Koks varð stovnað í 2011. Málið var longu tá at vera millum heimsins bestu matstovur, og Johannes Jensen segði tá í samrøðu við útvarpið, at málið var at koma á listan við heim­ sins bestu mastovum. – Hví skulu vit ikki vera millum heim­sins bestu, tá vit hava heimsins bes­tu rávøru, spyr Johannes Jensen. Og hann heldur fram: – Hví skulu hini vera heimsins best, tá tey nýta okkara rávøru? – Vit hava eitt ungt og spennandi toymi á matstovuni, við ágrýtna sjef­ kokki­num, Pól Andrias Ziska, á odda, sigur Johannes Jensen. D et er en stor fornøjelse at byde alle i lokalet vel­ komm­en til kåringen af Årets Restaurant i Nord­ en 2014, det gælder naturligvis især de nominerede, men også sponsor­ er­ne for The Nordic Prize, Unika, Naturmælk, HKI OST og Books­for­ cooks, der sikrer The Nordic Prize sin fortsatte eksistens. Det er jo et event, hvor det på en eller anden måde hvert år bliver svær­ere og sværere at finde frem til vind­er­en. Det er selvfølgelig i sin substans en glædelig situation, da det er det eksorbi­tant høje kvalitetsniveau på den nordiske restaurantscene, der er skyld i denne situation. Da Rene i 2010 spurgte mig, om ikke tiden var inde til at kåre Årets vind­er på den nordiske restaurant­ scene blev ideen med nogen tøven iværk­sat. Man kan sige at det nord­ iske grundlag i kommunikation og sam­ar­bejde nu skulle stå stå sin prøve, en prøve som jeg vel ikke kan be­kræftet er lykkedes fuldt ud. Det har været kontrapunktisk at opleve den glæde for initiativet, der fra alle sider blev vist, men at få de lokale juryer op at stå og fungere som en vigtig del af det nordiske sam­arbejde har været en vanskelig op­gave Det har vist, at der er meget store forskelle i opfattelsen af den enkelte lands indsats. Senest har vi i 2014 måttet konstatere, at Island ikke har ment at kunne deltage med en jury ej heller anden form for indsats, og den finske jury er også gået i dvale, hvorfor vi i stedet kan glæde os over at en nyt nordisk om­råde fik råderum. North Atlantic som dækker både Færøerne, Island og Grønland. En aflægger af THE NORDIC PRIZE samarbejdet har været til­ blivel­sen af en nordisk guide kaldet 66 Best Nordic, som både i guideform og app har vist sin levedygtighed i det europæiske farvand i højere grad end i det nordiske. I Norden har guiden de fleste brugere i Norge og Dan­mark og North Atlantic. I Norden er der for nylig komm­et en kollega til, der i sin info for­tæll­ er, at det er Nordens førende restau­ rant­guide. Uden at det skal lyde som brød­ nid, må jeg blot konstatere, at den svenske guide hviler på et svensk grund­lag, hvor 66 guiden hviler på flere ben bl.a. de forskellige regio­ nale guider der klassificerer rest­ au­ran­ter, jeg tænker på Michelin, World 50, White Guide Sverige, Vin­for­um Norge og Den danske Spise­guide. Summen af deres værdi­er suppleret med enkelte landejuryers indstillinger skaber et so­lidt troværdigt fundament. Et eksempel fra årets 2 nordiske guider: Blandt de 13 bedst rangerede rest­ au­ran­ter i Norden har den svenske guide fundet frem til 9 svenske, 1 norsk og 3 danske. ”66 Best Restaurants-Nordic” har fundet 6 svenske, 5 danske og 2 norske.  Jeg lader lige resultatet bund­fælde sig.. Tilbage til aftenens clou kår­ing­en af Årets restaurant, hvor de nom­i­ nerede er Ask, Ylajali, Koks, Marchal og Esperanto. Tillykke med nomi­ ner­ing­en. Alle har præsteret og alle nomi­ ner­ings­aftener har haft jurybesøg. Op­levelserne har vist, at det ny- nord­iske køkken står stærkt, og at krea­tivi­tet­en ikke er en mangelvare. Skulle der fra juryside komme en jurykommentar må det være at indsatserne for at præstere det ypp­ ers­te på dagen, viste et for­skellig­art­ et ambitionsniveau, og måske er det her de største forskelligheder blev op­lev­et. Årets Restaurant er et billede af en restaurant med alle de aspekter, der kommer til udtryk som restau­ rant, hvor det ikke bare er maden, drikk­ene eller servicen, der selv­ stænd­igt skaffer en vinder. Men når alle aspekter er bedømt fandt vi i år en vinder, der fremstod som en sikker vinder”. Til at afsløre Årets Restaurant bed­er jeg aftenen SPONSOR Leif Friis Jørgensen fra NATURMÆLK om at træde frem og foretage det videre fornødne. Årets Restaurant i Norden 2014: KOKS, Torshavn, North Atlantic Poul Andrias Ziska og Karin Visth modtog prisen på Koks vegne. Ársins matstova er ein tryggur vinnari Tað segði Bent Christensen frá Den Danske Spise­guide, á hátíðarhaldi á heimsins bestu matstovu, Noma, mikukvøldið, tá Koks var kosin besta matstova í Norður­lond­um Karen Visth og Poul Andrias Ziska í mobila hjallinum/ matstovuni hjá Koks, Skerpa Mynd: Trine Lei Bent Christensen frá Den Danske Spiseguide